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martes, 22 de abril de 2014

TARTA CAMISETA DEL SAS



TARTA CAMISETA DEL SAS

Tarta de bizcocho de chocolate con rerlleno de ganache y cubierta de ganache 




dulce de leche casero


Dulce De Leche Casero.

Os traigo uno de los mejores dulces que hay ( al menos a mi parecer ) el dulce de leche. Seguro que muchos de vosotros sois fánaticos de este fantastico dulce y seguro que mas de uno le gustaria hacerlo en casa pues aqui os voy a dejar la receta para que disfruteis de esta magnifico manjar sin tener que salir de casa a comprarlo.
no es una elavoracion que nos salga mas economica que comprarlo hecho dado al tiempo que tarda su elavoración y si hechamos cuentas nos sale casi lo mismo pero siempre el resultado y la satisfaccion de saber que lo emos hecho nosotros merece la pena.
este dulce es mucho mas suabe y rico que el que podamos comprar y partimos con la ventaja de que no va a llevar colorantes ni conservantes etc...


ingredientes para 400 gr aprox.


1ltr de leche entera.
250gr de azúcar.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 rama de vainilla ( o esencia en su defecto)
3 o 4 canicas de cristal.

comenzamos infusionando la leche con la vainilla para ello disponemos la leche en un cazo a furgo medio y abrimos la vaina de vainilla por la mitad para sacar las bolitas de su interior que es lo que nos dara el aroma .





una vez sacadas las bolitas las echamos en el cazo de la leche y dejamos hervir. una vez empiece a hervir añadimos el azúcar asta que se disuelva.
una vez disuelto el azúcar añadimos el bicarbonato, ahora es cuando entran en juego las canicas,




estas seran nuestras mejores aliadas para no tener que estar pendiente de la elavoracion pues a partir de ahora nos quedan 3 horas aprox de espera. la funcion que desempeñan estas canicas es evitar que se nos pegue el dulce a la olla ya que al hervir las canicas se mueven en el fondo y nos evitaran estar tres horas pegados a la olla removiendo.
Solo queda esperar a  fuego medio que tome la textura deseada cuando lleve la mitad tomara aspecto de leche condensada.



no os desespereis es mejor ponerse la alarma que estar cada dos por tres mirando pues con las canicas no habra problemas tened en cuenta que cuando enfrie cojera mas cuerpo asi que no pasarse mucho.
Despues de las tres horas aprox ya tenemos este exquisito dulce de leche.



solo una cosa esconderlo por que empiezan a meter los dedos y tenemos que hacer maassss¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
animaros y hacerlo no dejara indiferente a nadie.








TARTA DE DULCE DE LECHE CON BIZCOCHO SOBAO

Hoy os traigo una recetilla que a la verdad encantó a todo el que la probo la hice para el cumpleaños de mi pequeñilla es una tarta rellena de espuma de dulce de leche , cubierta de ganache de chocolate negro y con un bizcocho sobao al cacao. No es complicada de hacer y el resultado os va a sorprender. El dulce de leche me lo fabrique yo puesto no es nada difícil , queda buenísimo y siempre sera mejor que comprarlo ( lo natural siempre mejor).
Yo la hice grande por que eramos bastantes así que las fotos distaran bastante de las cantidades que os voy a dar (pues yo hice el doble de la receta). Bueno pues para realizar esta tarta necesitaremos:

Relleno de dulce de leche

250gr de dulce de leche aprox ( yo lo hice pero si queréis comprarlo allá vosotros), ver receta dulce leche pulse aqui.
500mlde nata para montar.

Montamos la nata y una vez montada añadimos la mitad ( mas o menos ) del dulce de leche con movimientos envolventes para que no se nos baje la nata y reservamos junto con el resto del dulce que nos a sobrado en el frigorífico.




Para el bizcocho sobao al cacao

250gr de mantequilla.
250gr de azúcar.
250gr de harina de repostería.
45gr de cacao en polvo.
3 huevos a temperatura ambiente.
1 sobre de levadura.
½ vaso de ron.
Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar asta que esté bien integrada.

A continuación incorporamos los huevos uno a uno.


Una vez mezclados los huevos tamizamos la harina junto la levadura y el cacao y la vamos mezclando a la elaboración anterior en dos o tres veces.


Una vez este todo bien mezclado añadimos el ron .pre calentamoss el horno 180º ,preparamos el molde y horneamos unos 30 min aprox.

Para el ganache de chocolate

150gr de chocolate negro.
150ml de nata para montar.
Una nuez de mantequilla.

Poner la nata en un vol al baño maría,cuando este caliente añadimos el chocolate asta que este fundido, una vez fundido y bien disuelto en la nata incorporamos la mantequilla y mantenemos al baño maría aunque con el fuego apagado.


Una vez terminadas las tres elaboraciones comenzamos el montaje de nuestra tarta para ello empezaremos cortando el bizcocho en tanta capas como queramos o nos sea posible.
Podemos calar el bizcocho con un jarabe pero eso es opcional aunque yo lo recomiendo.
Si emos cortado el bizcocho en dos mitades ponemos toda la nata y esparcimos bien por todo el bizcocho intentando que llegue a todos lados y nos quede mas o menos nivelado.
Si lo habéis partido en mas capas divid el relleno a partes iguales si dais dos cortes dos partes etc....
Ahora cojemos el dulce de leche que habíamos reservado y lo extendemos por lo alto de la nata . 



tapamos con la otra parte del bizcocho.



Seguimos con el ganache que tenemos al baño maría , si vemos que se a enfriado mucho lo calentamos un poco así nos quedara mejor,y lo vertemos en lo alto del bizcocho asta que quede cubierto por completo


Bueno ahora solo queda adornar por los lados se puede adornar con nata montada o dejarlo con el ganache si a quedado bien yo use nata y la coloree y aquí el resultado .





Espero que os animéis a hacerla que seguro os sale estupenda . Y si no os atrevéis pero queréis probarla solo tenéis que llamarme y por un módico precio os hago unaaaaaa.



miércoles, 2 de abril de 2014

rellenos y coberturas para tartas de fondant 1



Rellenos y coberturas para tartas de fondant


Bueno ya que tenemos unas cuantas recetas de bizcochos para tartas de fondant también nos hace falta un relleno o cobertura aquí os dejo algunas para que escojáis la que mas os guste.

Merengue de mantequilla
Para una tarta de 15 cm de diámetro.
75 gr de clara de huevo.
150gr de azúcar.
225 de mantequilla o margarina (mejor mantequilla).

Colocamos al baño maría ( a temperatura baja ) las claras con el azúcar asta que se disuelva completamente. Quitamos del calor y montamos asta punto de nieve, a continuación vamos incorporando la mantequilla poco a poco ( la mantequilla a de estar a punto de pomada ) ir integrando lentamente en este punto puede dar la impresión de cortarse ,es normal,si se quiere añadir alguna esencia o saborizante ( vainilla, cacao, café,etc... ) es el momento. Batir enérgicamente asta conseguir la consistencia deseada ( tipo crema ).

Frosting de queso
400gr de queso tipo crema ( philadelphia , mascarpone , etc...).
ralladura de un limón ( evitar la parte blanca `amarga`).
El zumo de un limón.
75gr de azúcar glasé.

En un bol ponemos el queso y mezclamos con el zumo y la ralladura,a continuación incorporamos el azúcar asta que la crema quede uniforme y suave. Reservamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.


Ganache de chocolate para relleno
Para una tarta de 15cm.
100gr de chocolate blanco, negro o con leche ( según gustos )
100gr de nata para montar.

Ponemos a hervir la nata, cuando hierva retiramos del fuego y añadimos el chocolate, enfriamos en la nevera.
Una vez fría montamos con unas barillas para darle cuerpo.




Buttercream de chocolate.
1 taza de azúcar glass ( 150gr aprox )
½ taza de cacao en polvo ( 60 gr aprox )
55gr de mantequilla.
45ml de nata liquida para montar.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
½ cucharadita de sal.

En un bol mezclamos el azúcar, el cacao y la mantequilla comenzamos poco a poco y vamos subiendo el ritmo asta que quede una crema homogénea.
Seguidamente añadimos la nata, la esencia y la sal lentamente, cuando este incorporada casi por completo subimos el ritmo asta que todo este bien integrado y quede una crema suave y esponjosa. Reservamos en la nevera hasta que nos haga falta.


Crema de naranja
250gr de azúcar glasé.
Ralladura de 1 naranja ( evitar la parte blanca ).
200ml de zumo de naranja natural.
120gr de mantequilla.
4 huevos.

Mezclamos el azúcar con la ralladura, añadimos el zumo y ponemos al baño maría. A continuación le agregamos la mantequilla y removemos asta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita.
En un cuenco ponemos los huevos y los batimos. Incorporamos los huevos al bol del zumo pasándolos por el colador.
Sin para de remover trabajar asta que espese,20 o 30 min aprox, una vez espesado reservar en la nevera asta su utilización.

Estas mezclas se pueden conservar hasta dos semanas en la nevera si están bien refrigeradas.
Con esto termino por ahora, escoger la que mas os guste con vuestro bizcocho preferido y a disfrutarla.

bizcocho de chocolate para tartas de fondat




Bueno aquí estamos de nuevo para dejaros otra receta de bizcocho para tartas de fondant en esta ocasión es un bizcocho de chocolate negro y sin mas preámbulos empezamos.


Bizcocho de chocolate negro.
Molde de bizcocho de 15 cm de diámetro por 7 de alto aprox.
210gr de harina de repostería.
90gr de cacao.
100ml de aceite de oliva suave.
220ml de leche.
1 y ½ cucharada de levadura química ( la de los bizcochos ).
1 y ½ cucharadita ( de café )de bicarbonato.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de vinagre blanco.
1 cucharadita de café soluble,para acentuar el sabor del chocolate.
2 huevos.
330 de azúcar.


Bueno empezamos pre calentando el horno a 180º.
Mezclamos la leche con el vinagre y reservamos con esto conseguiremos hacer suero de leche que es necesario para esta elaboración.
Tamizamos la harina junto a la levadura , la sal , el cacao y el bicarbonato.
Ponemos en un bol el aceite y añadimos poco a poco la mezcla de harina.


En un cuenco disponemos el suero de leche ( la leche con el vinagre) la esencia de vainilla, el café, los huevos y añadimos paulatinamente la mezcla de harina y aceite. Por ultimo añadimos el azúcar y mezclamos asta que esté bien integrada .


Encamisamos el molde (untamos con mantequilla y harina ) y vertemos la mezcla .


al horno 40-45min 180º o hasta que al insertar una aguja por el centro salga limpia ( no uséis una aguja de coser jejejeje a de ser de punto o una brocheta ) y a disfrutar de el con un buen relleno.