martes, 22 de abril de 2014
dulce de leche casero
Dulce De Leche Casero.
Os traigo uno de los mejores dulces que hay ( al menos a mi parecer ) el dulce de leche. Seguro que muchos de vosotros sois fánaticos de este fantastico dulce y seguro que mas de uno le gustaria hacerlo en casa pues aqui os voy a dejar la receta para que disfruteis de esta magnifico manjar sin tener que salir de casa a comprarlo.
no es una elavoracion que nos salga mas economica que comprarlo hecho dado al tiempo que tarda su elavoración y si hechamos cuentas nos sale casi lo mismo pero siempre el resultado y la satisfaccion de saber que lo emos hecho nosotros merece la pena.
este dulce es mucho mas suabe y rico que el que podamos comprar y partimos con la ventaja de que no va a llevar colorantes ni conservantes etc...
ingredientes para 400 gr aprox.
1ltr de leche entera.
250gr de azúcar.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 rama de vainilla ( o esencia en su defecto)
3 o 4 canicas de cristal.
comenzamos infusionando la leche con la vainilla para ello disponemos la leche en un cazo a furgo medio y abrimos la vaina de vainilla por la mitad para sacar las bolitas de su interior que es lo que nos dara el aroma .
una vez sacadas las bolitas las echamos en el cazo de la leche y dejamos hervir. una vez empiece a hervir añadimos el azúcar asta que se disuelva.
una vez disuelto el azúcar añadimos el bicarbonato, ahora es cuando entran en juego las canicas,
estas seran nuestras mejores aliadas para no tener que estar pendiente de la elavoracion pues a partir de ahora nos quedan 3 horas aprox de espera. la funcion que desempeñan estas canicas es evitar que se nos pegue el dulce a la olla ya que al hervir las canicas se mueven en el fondo y nos evitaran estar tres horas pegados a la olla removiendo.
Solo queda esperar a fuego medio que tome la textura deseada cuando lleve la mitad tomara aspecto de leche condensada.
no os desespereis es mejor ponerse la alarma que estar cada dos por tres mirando pues con las canicas no habra problemas tened en cuenta que cuando enfrie cojera mas cuerpo asi que no pasarse mucho.
Despues de las tres horas aprox ya tenemos este exquisito dulce de leche.
solo una cosa esconderlo por que empiezan a meter los dedos y tenemos que hacer maassss¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
animaros y hacerlo no dejara indiferente a nadie.
TARTA DE DULCE DE
LECHE CON BIZCOCHO SOBAO
Hoy os traigo una
recetilla que a la verdad encantó a todo el que la probo la hice
para el cumpleaños de mi pequeñilla es una tarta rellena de espuma
de dulce de leche , cubierta de ganache de chocolate negro y con un
bizcocho sobao al cacao. No es complicada de hacer y el resultado os
va a sorprender. El dulce de leche me lo fabrique yo puesto no es
nada difícil , queda buenísimo y siempre sera mejor que comprarlo (
lo natural siempre mejor).
Yo la hice grande
por que eramos bastantes así que las fotos distaran bastante de las
cantidades que os voy a dar (pues yo hice el doble de la receta).
Bueno pues para realizar esta tarta necesitaremos:
Relleno de dulce
de leche
250gr de dulce de
leche aprox ( yo lo hice pero si queréis comprarlo allá vosotros), ver receta dulce leche pulse aqui.
500mlde nata para
montar.
Montamos la nata
y una vez montada añadimos la mitad ( mas o menos ) del dulce de
leche con movimientos envolventes para que no se nos baje la nata y
reservamos junto con el resto del dulce que nos a sobrado en el
frigorífico.
Para el bizcocho
sobao al cacao
250gr de
mantequilla.
250gr de azúcar.
250gr de harina
de repostería.
45gr de cacao en
polvo.
3 huevos a
temperatura ambiente.
1 sobre de
levadura.
½ vaso de ron.
Empezamos
batiendo la mantequilla con el azúcar asta que esté bien integrada.
A continuación
incorporamos los huevos uno a uno.
Una vez mezclados los huevos
tamizamos la harina junto la levadura y el cacao y la vamos mezclando
a la elaboración anterior en dos o tres veces.
Una vez este todo
bien mezclado añadimos el ron .pre calentamoss el horno 180º
,preparamos el molde y horneamos unos 30 min aprox.
Para el ganache
de chocolate
150gr de
chocolate negro.
150ml de nata
para montar.
Una nuez de
mantequilla.
Poner la nata en
un vol al baño maría,cuando este caliente añadimos el chocolate
asta que este fundido, una vez fundido y bien disuelto en la nata
incorporamos la mantequilla y mantenemos al baño maría aunque con
el fuego apagado.
Una vez
terminadas las tres elaboraciones comenzamos el montaje de nuestra
tarta para ello empezaremos cortando el bizcocho en tanta capas como
queramos o nos sea posible.
Podemos calar el
bizcocho con un jarabe pero eso es opcional aunque yo lo recomiendo.
Si emos cortado
el bizcocho en dos mitades ponemos toda la nata y esparcimos bien por
todo el bizcocho intentando que llegue a todos lados y nos quede mas
o menos nivelado.
Si lo habéis
partido en mas capas divid el relleno a partes iguales si dais dos
cortes dos partes etc....
Ahora cojemos el
dulce de leche que habíamos reservado y lo extendemos por lo alto de
la nata .
tapamos con la otra parte del bizcocho.
Seguimos con el
ganache que tenemos al baño maría , si vemos que se a enfriado
mucho lo calentamos un poco así nos quedara mejor,y lo vertemos en
lo alto del bizcocho asta que quede cubierto por completo
Bueno ahora solo
queda adornar por los lados se puede adornar con nata montada o
dejarlo con el ganache si a quedado bien yo use nata y la coloree y
aquí el resultado .
Espero que os
animéis a hacerla que seguro os sale estupenda . Y si no os atrevéis
pero queréis probarla solo tenéis que llamarme y por un módico
precio os hago unaaaaaa.
miércoles, 2 de abril de 2014
rellenos y coberturas para tartas de fondant 1
Rellenos y
coberturas para tartas de fondant
Bueno ya que tenemos unas
cuantas recetas de bizcochos para tartas de fondant también nos hace
falta un relleno o cobertura aquí os dejo algunas para que escojáis
la que mas os guste.
Merengue
de mantequilla
Para una tarta de
15 cm de diámetro.
75 gr de clara de
huevo.
150gr de azúcar.
225 de
mantequilla o margarina (mejor mantequilla).
Colocamos al baño
maría ( a temperatura baja ) las claras con el azúcar asta que se
disuelva completamente. Quitamos del calor y montamos asta punto de
nieve, a continuación vamos incorporando la mantequilla poco a poco
( la mantequilla a de estar a punto de pomada ) ir integrando
lentamente en este punto puede dar la impresión de cortarse ,es
normal,si se quiere añadir alguna esencia o saborizante ( vainilla,
cacao, café,etc... ) es el momento. Batir enérgicamente asta
conseguir la consistencia deseada ( tipo crema ).
Frosting de queso
400gr de queso
tipo crema ( philadelphia , mascarpone , etc...).
ralladura de un
limón ( evitar la parte blanca `amarga`).
El zumo de un
limón.
75gr de azúcar
glasé.
En un bol ponemos
el queso y mezclamos con el zumo y la ralladura,a continuación
incorporamos el azúcar asta que la crema quede uniforme y suave.
Reservamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.
Ganache de
chocolate para relleno
Para una tarta de
15cm.
100gr de
chocolate blanco, negro o con leche ( según gustos )
100gr de nata
para montar.
Ponemos a hervir
la nata, cuando hierva retiramos del fuego y añadimos el chocolate,
enfriamos en la nevera.
Una vez fría
montamos con unas barillas para darle cuerpo.
Buttercream de
chocolate.
1 taza de azúcar
glass ( 150gr aprox )
½ taza de cacao
en polvo ( 60 gr aprox )
55gr de
mantequilla.
45ml de nata
liquida para montar.
1 cucharadita de
extracto de vainilla.
½ cucharadita de
sal.
En un bol
mezclamos el azúcar, el cacao y la mantequilla comenzamos poco a
poco y vamos subiendo el ritmo asta que quede una crema homogénea.
Seguidamente
añadimos la nata, la esencia y la sal lentamente, cuando este
incorporada casi por completo subimos el ritmo asta que todo este
bien integrado y quede una crema suave y esponjosa. Reservamos en la
nevera hasta que nos haga falta.
Crema de naranja
250gr de azúcar
glasé.
Ralladura de 1
naranja ( evitar la parte blanca ).
200ml de zumo de
naranja natural.
120gr de
mantequilla.
4 huevos.
Mezclamos el
azúcar con la ralladura, añadimos el zumo y ponemos al baño maría.
A continuación le agregamos la mantequilla y removemos asta que el
azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita.
En un cuenco
ponemos los huevos y los batimos. Incorporamos los huevos al bol del
zumo pasándolos por el colador.
Sin para de
remover trabajar asta que espese,20 o 30 min aprox, una vez espesado
reservar en la nevera asta su utilización.
Estas mezclas se
pueden conservar hasta dos semanas en la nevera si están bien
refrigeradas.
Con esto termino
por ahora, escoger la que mas os guste con vuestro bizcocho preferido
y a disfrutarla.
bizcocho de chocolate para tartas de fondat
Bueno aquí estamos de
nuevo para dejaros otra receta de bizcocho para tartas de fondant en
esta ocasión es un bizcocho de chocolate negro y sin mas preámbulos
empezamos.
Bizcocho de chocolate
negro.
Molde de bizcocho de 15 cm
de diámetro por 7 de alto aprox.
210gr de harina de
repostería.
90gr de cacao.
100ml de aceite de oliva
suave.
220ml de leche.
1 y ½ cucharada de
levadura química ( la de los bizcochos ).
1 y ½ cucharadita ( de
café )de bicarbonato.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de vinagre
blanco.
1 cucharadita de café
soluble,para acentuar el sabor del chocolate.
2 huevos.
330 de azúcar.
Bueno empezamos pre
calentando el horno a 180º.
Mezclamos la leche con el
vinagre y reservamos con esto conseguiremos hacer suero de leche que
es necesario para esta elaboración.
Tamizamos la harina junto a
la levadura , la sal , el cacao y el bicarbonato.
En un cuenco disponemos el
suero de leche ( la leche con el vinagre) la esencia de vainilla, el
café, los huevos y añadimos paulatinamente la mezcla de harina y
aceite. Por ultimo añadimos el azúcar y mezclamos asta que esté
bien integrada .
Encamisamos el molde
(untamos con mantequilla y harina ) y vertemos la mezcla .
al horno 40-45min 180º o hasta que al insertar una aguja por el centro salga limpia ( no uséis una aguja de coser jejejeje a de ser de punto o una brocheta ) y a disfrutar de el con un buen relleno.
al horno 40-45min 180º o hasta que al insertar una aguja por el centro salga limpia ( no uséis una aguja de coser jejejeje a de ser de punto o una brocheta ) y a disfrutar de el con un buen relleno.